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界面新闻编辑 | 牙韩翔
呷哺呷哺在新加坡的唯一一家门店在12月16日正式停业。
一周之前，呷哺呷哺在社交媒体发布的闭店通知，并表示这一决定是呷哺集团经过深思熟虑之后作出的战略性调整。12月18日，呷哺集团方面告诉界面新闻，呷哺集团也在进行海外市场品牌战略调整，会聚焦定位中高端市场的湊湊品牌。2022年1月，湊湊在新加坡开出首店，目前当地门店数量为3家。
财报显示，截至2024年6月底，呷哺集团于港澳台及其他市场共经营16间湊湊餐厅及5间呷哺呷哺餐厅。
加速国际市场的扩张和国际化转型，是呷哺集团董事长贺光启在2021年启动的战略。
2022年开始陆续落地。2022年初，呷哺集团曾表示中国大陆之外开店进程将加快，布局中国台湾、中国澳门、新加坡、马来西亚等地。湊湊品牌进入新加坡一年后，2023年1月，呷哺呷哺品牌在新加坡开出第一家中国大陆以外的门店。首店试营业的前3天，呷哺呷哺客流量日复合增长率达到40%，接待消费者人数在千人左右，高峰期等位时长超过40分钟。
呷哺呷哺落地新加坡后，也进行了一系列本土化调整。比如在菜品上与大陆市场有所区分，推出大小鸳鸯锅，固定的小鸳鸯是养生菌菇锅，而另一半有包括“金汤酸菜锅”和“暖心胡椒猪肚鸡锅”等大陆外独有口味可选。
不过如今看来，呷哺呷哺还是没能在新加坡站稳脚跟。
呷哺集团2024年中报显示，呷哺呷哺餐厅包含新加坡、中国香港、中国台湾在内的其他市场的顾客人均消费由2023年同期的143.3元下滑至123.4元；翻台率由2023年同期的2.9下滑至2.4。横向对比来看，根据特海国际2024年第三季度财报，海底捞在东南亚市场翻台率为3.6次/天，同比提升0.1次/天，其客单价在东南亚也实现了上涨。
放弃业绩较差的呷哺呷哺，转而聚焦定位中高端市场的湊湊品牌，或许能够让呷哺集团的出海火力更集中。
但这也需面临同样的挑战。财报显示，湊湊餐厅包含新加坡、中国香港、中国台湾在内的其他市场顾客人均消费由2023年同期的303.7元下滑至286.1元；翻台率由2023年同期的2.4下滑至2.2。不过，相对呷哺呷哺较高的客单价或许能为湊湊在海外市场赢得更多利润空间。
事实上，湊湊也为新加坡市场做出了许多因地制宜的改变。
呷哺集团方面告诉界面新闻，在国内，台式麻辣锅是以豆腐和鸭血作为主要原料，并且可以无限添加。但在新加坡，因为无法使用动物血制品，公司研发团队将鸭血豆腐换成了猪脚和豆花，此外也推出了清凉椰子鸡锅和叻沙锅底等符合当地消费者口味的产品。
在门店方面，湊湊每一家店都有不同的装修风格和调性，但同时也结合了新加坡当地元素。例如机场店的造景是以樟宜机场的瀑布为主要元素设计而成。
火锅餐饮之所以先在新加坡开店，很大程度上来自于市场接受度。华人群体规模较大、与中国大陆消费者饮食口味接近，成为火锅推广的有利条件。以公司运营的角度来说，新加坡是一个较为成熟的市场，其法律法规更为完善，税收制度也颇有吸引力，是不少跨国公司建立亚洲总部的选择。
因而近几年来，包括霸王茶姬、袁记云饺、米村拌饭等一批中国餐饮品牌如潮水般涌向新加坡。据新加坡《商业时报》报道，截至今年6月底，有32个中国餐饮品牌已经进军新加坡，共经营着184间门店。
但眼下新加坡的餐饮市场也正面临严峻考验。
据新加坡会计与企业管制局（ACRA）数据显示，2024 年前 11 个月，新加坡共有 3004 家餐饮公司关闭，同时有 3577 家新餐饮公司开业。这意味着，平均每月有 273 家停业、325 家开业，或者说每天有 9 家关门、11 家新开。相较过去三年，停业数量上升了两至三成。
对于餐饮公司停业数量显著增加的原因，全球房地产咨询公司Knight Frank 在其第三季度零售报告中分析认为，大量海外品牌涌入新加坡市场牌带来了更高的市场竞争，与此同时，成本压力的上升也对新加坡餐饮业形成了重压。
按照2023年新加坡相关政策要求，食品服务业工人以2023年1750新元（约合9479元人民币）最低工资基础，按照每年165新元的速度逐步增长，2025年最低工资需达到2080新元。另据Payscale平台显示，新加坡餐厅经理平均年薪为39717新元（约合21.5万元人民币）。
除了在海外市场站稳之外，对呷哺集团而言，它的焦虑还体现在整体业绩的下滑。
呷哺集团2024中报显示，上半年实现收入23.95亿元，同比下降15.9%；公司拥有人应占亏损2.73亿元，上年同期盈利240.6万元。上半年，呷哺呷哺销售额13.131亿元，同比减少4.6%；湊湊销售额10.045亿元，同比减少28.3%。
对于亏损的主要原因，呷哺集团归结于整体市场消费疲软、消费降级以及餐饮市场竞争激烈，这些因素导致客流到店意愿低迷，进而影响了集团下属品牌的营收。此外，公司预计关闭及持续亏损的餐厅将产生约2亿元的减值损失，这一数字几乎占到了上半年亏损的大部分，反映出在门店运营方面的重大挑战。
